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Dans une assiette creuse, servir la crème de petits pois avec, au centre, la fleur de La vache qui rit à la coppa. Conseil du chefCuire les petits pois sans couvercle, pour les garder biens verts.

Pendant la cuisson, mixez 300 gr de petits pois avec le fromage blanc et un peu d’eau jusqu’à obtention d’une sauce lisse et homogène. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre.

Mettre au milieu des petits pois une laitue ficelée. Mouiller d’un demi-décilitre d’eau. Cuire doucement à couvert. Dresser en timbale. Mettre sur les pois la laitue divisée en quartiers.